Мезофильная закваска БК-Углич-№5А для сыра, 1ЕА

Мезофильная закваска Углич-№5А представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения и предназначена для приготовления твердых, полутвердых, мягких, рассольных, свежих сыров, таких как Гауда, Российский,  Эдам, Адыгейский, Филадельфия, Альметте, Сулугуни и других.

Кроме того, закваска Углич-5А применяется при приготовлении сыров с плесенью.

Благодаря составу, способствует ускорению созревания сыров, подавляет бактерии группы кишечной палочки.

Содержит бактерии Lactobacillus plantarum, которые подавляют развитие патогенных микроорганизмов маслянокислых бактерий и бактерий группы кишечных палочек, которые приводят к порокам – горькому вкусу, неприятному запаху, вспучиванию сыров.

Мезофильная закваска БК-Углич-5А содержит также лактобактерии Leuconostoc, которые обладает быстрым кислотообразованием.

Концентрат рекомендуется применять в любое время года, особенно летом, когда из-за высокой температуры окружающей среды бактерии группы кишечных палочек представляют повышенную опасность для качества сыров.

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)

Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)

Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)

Lactobacillus plantarum (Пп).

Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 150 млрд КОЕ

Максимальная температура нагревания: 42ºС

Дозы внесения концентрата в молоко или сливки:

Прямое внесение при производстве сыров - 1ЕА на 40-50 л молока

Прямое внесение при производстве творога - 1ЕА на 200-300 л молока

Приготовление производственной закваски — 1ЕА на 200-300 л молока 

Упаковка: 1 ЕА (единица активности) – 0,80 г

Хранение: в холодильнике при температуре от +6ºС до -18ºС.

Срок хранения 6 месяцев. Дата указана на упаковке.

Допускается транспортировка бактериальных культур вне температурного режима хранения, что обусловлено качеством закваски и особенностями упаковки.

Производитель: ФГБНУ «Экспериментальная биофабрика» г. Углич.