Плесень для сыра Penicillium Candidum, пробник 0,5 г

При производстве сыров с белой плесенью необходимо вносить культуру плесени Penicillium Candidum.

Основные характеристики:

вкус и запах - грибной, сильный, выраженный

белизна мицелия - белый

скорость роста - быстрая

высота мицеллия - средняя

плотность мицелия - высокая

протеолиз - средний

липолиз - средний

аромат - сильный

Как применять плесень для сыра:

Существует 2 способа внесения плесени в молоко.

1. Следует добавить порошок плесени вместе с заквасками в самом начале приготовления сыра и перемешать.

2. Растворить 1/32 чл порошка плесени в 25-100 мл воды и побрызгать на уже готовые сыры после посолки, перед тем, как отправить сыр на созревание.

Дозировка: 1/32 ч.л. (0,1гр) на 20 л. молока.

Пробник рассчитан на 100 л молока

Вес пробника: 0,5 г (5 доз по 1/32чл)

Хранить в морозилке при отрицательной температуре до -18ºС.

Срок хранения 12 месяцев.

Производитель: Chr. Hansen (Дания)