Рассол для посолки сыра 20%

Ингредиенты:

• вода - 4 л,
• соль - 1 кг,
• уксус 6% - 5 мл (1 ч.л.)
• хлористый кальций - 5 г

Как приготовить рассол для сыра:

Для приготовления 20%-й рассола для посолки сыров, закипятите чистую питьевую воду и насыпьте в нее обычную каменную соль (нейодированную).

Остудите рассол до комнатной температуры, процедите через марлю или лавсановую салфетку, чтобы очистить от посторонних частиц и примесей.

Добавьте в чистый рассол уксус и сухой пищевой хлористый кальций, хорошо перемешайте.

Рассол  для посола готов, его нужно остудить в холодильнике до более низких температур.

Температура рассола должна быть 10-12 градусов, если иного не указано в рецепте.

Бесспорно, более высокая температура ускорит просаливание сыра, но вместе с тем может вызвать ускорение всех бактериальных процессов, и сыр будет испорчен.

Время выдержки сыра в рассоле определяется рецептом и зависит от нескольких факторов, среди которых влажность сырной массы (самопрессующиеся сыры просаливаются быстрее, чем сыры после прессования), удельная поверхность и форма сыра и др. Поэтому на этом этапе сыроварения нужно придерживаться проверенного рецепта.

При посолке в рассоле убедитесь, что вы регулярно переворачиваете свои сыры, чтобы все стороны головки подвергались воздействию и могли впитывать раствор

Имейте в виду, что солевой рассол можно использовать несколько раз при условии поддержания необходимой низкой температуры и концентрации соли. Ведь с каждым посолом сыра она меняется.

Удивительно, но известно, потомственные сыроварни сохраняют рассол на протяжении десятилетий и даже веков.