Качотта. Пошаговый рецепт

Качотта - это сыр итальянского происхождения из числа простых деревенских сыров. Готовят сыр Качотта из овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока.

Это сыр, который выдерживается непродолжительное время, через 2 недели вы получите прекрасный полутвердый сыр.

Качотту можно производить как в классическом варианте, так и с различными добавками. 

Перед выкладкой в формы в сырное зерно  можно добавить, паприку, томаты, пажитник, грецкие орехи, оливки, чернослив и т.д.

Ингредиенты:

• молоко - 5 л
• термофильная закваска - 0,15 г
• сычужный фермент - 0,3 г
• липаза - 0,25 г
• кальций хлористый - 1 г (для пастеризованного молока)

Выход сыра из этого количества молока - 0,5 кг

Как приготовить Качотту в домашних условиях:

1. Нагреть молоко до температуры 37ºС.

2. Высыпать закваску и липазу, размешать и оставить на 30 мин.

3. Влить раствор фермента и перемешать.

4. Через 40-50 минут образуется плотный сгусток.

5. Нарезать сгусток на кубики со стороной 1 см.

6. Вымешивать сырное зерно 30 минут, нагревая до температуры 42ºС.

7. Слить сыворотку, переложить сырное зерно в формы. Если вы хотите приготовить Качотту с добавками, то их нужно добавить на этом этапе.

8. Поместить сыр в формах на водяную баню с температурой воды 60ºС.

9. Переворачивать каждые 30 мин. в течение 1,5 часов.

10. Держать 1 час при комнатной температуре, перевернуть, затем 2 часа в холодильнике.

11. Солить сыр 3 часа в 20% рассоле.

12. Поместить сыр на дренажный коврик в холодильник для созревания.

13. Через 2 недели сыр Качотта будет готов к употреблению.

Удачи вам в сыроделии!