Сыр Гауда в домашних условиях

Гауда – это голландский сыр полутвердого сорта с нежным сливочным вкусом, который готовят из коровьего молока.

По праву сыр Гауда входит в число самых популярных сыров в мире.

Рецепт сыра Гауда довольно простой, его легко можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• молоко – 10 л
• мезофильная закваска – 0,2 г
• сычужный фермент – 0,6 г

Как приготовить сыр Гауда в домашних условиях:

1. Нагреть молоко до t 32 ºС

2. Внести закваску, перемешать и оставить на 30 минут.

3. Влить раствор фермента, перемешать.

4. Через 40-50 минут образуется плотный сгусток.

5. Нарезать сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см, выдержать 10 минут.

6. Перемешивать 5 минут, выдержка 5 минут.

7. Слить 10 % сыворотки. Влить столько же горячей воды t 65 ºС, непрерывно помешивая.

8. Вымешивать 10 минут. 5 минут на оседание зерна.

9. Слить 30% сыворотки. Влить столько же воды t 45 ºС, непрерывно помешивая.

10. Вымешивать 20 минут. 10 минут на оседание зерна.

11. Слить сыворотку до уровня зерна. Переложить зерно в форму.

12. Прессование:

1 час – 2 кг,

1 час – 4 кг,

2 часа – 8 кг.

13. Посол 5-6 часов в 20% рассоле.

14. Сушить в холодильник 4-5 дней.

15. Покрыть воском (латексом) или упаковать в термоусадочный пакет.

16. Созревание сыра 8 недель при температуре 12-14 ºС.

Сыр Гауда получается пластичным, с небольшими дырочками.

Удачи вам в сыроделии!