Как прессовать сыр?

Прессование сыра - это не только важная часть формирования головки сыра, но этот процесс также важен для создания текстуры и является частью процесса созревания

Твердый сыр, с другой стороны, должен быть  хорошо спрессован, поэтому, после того, как сырное зерно будет разложено по формам, его нужно будет поместить под пресс.

Перемещение готового сырного зерна в формы называется формовкой сыра.

Процесс прессования обычно начинается с более легкого веса, применяемого в течение более коротких периодов времени, а затем увеличивается до более тяжелого веса к концу процесса прессования, при этом груз остается на более длительные периоды времени (до 12 часов).

Прессование при более легком весе предотвращает выдавливание мягкого сырного зерна из любых зазоров в форме или прессе.

Это также предотвращает выдавливание слишком большого количества молочного жира, что может привести к слишком быстрому образованию твердой внешней поверхности и помешать правильному формированию головки сыра.

А если в сыре останется избыток сыворотки , это может привести к его порче за относительно короткое время.

Во время прессования вам нужно будет регулярно переворачивать сыр. Переворачивание сыра помогает равномерно распределить оставшуюся сыворотку по телу сыра.

Важно знать, что если вы увеличиваете вес  сыра по сравнению с конкретным рецептом, то нужно увеличить вес прессования, поскольку вес (или давление) зависит от поверхности и плотности сыра.

Для прессования сыра в домашних условиях вы можете использовать абсолютно любой пресс.

Кроме того, вы можете использовать какие-либо подручные средства: банки, фляжки с водой, кирпичи и т.д.

Как только сыр будет отпрессован, его можно отправлять на посол, а потом на созревание.