Камамбер в домашних условиях. Рецепт

Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, который отличается очень нежной, в некоторых случаях текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком.

Корочка сыра является съедобной, которая образовывается благодаря белой плесени Penicillium Candidum.

Сыр Камамбер с белой плесенью Хорошо сочетается с фруктами, орехами и зеленью. Из напитков к этому сыру идеально подходит вино.

Ингредиенты:

• молоко – 4 л
• мезофильная закваска – 0,1 г
• сычужный фермент – 0,2 г
• плесень Penisillium candidum - 1/64 ч.л.(0,025 г)
• плесень Geotrichum candidum - 1/64 ч.л. (0,05 г)
• соль

Как приготовить Камамбер в домашних условиях:

1. Нагреть молоко до температуры 30 ºС.

2. Внести закваску и оба вида плесени, перемешать и оставить на 30 минут.

3. Влить раствор фермента, перемешать.

4. Оставить в покое на 1,5 часа для образования сгустка.

5. Нарезать сгусток на кубики со стороной 2,5 см, выдержать 5 минут.

6. Аккуратно вымешивать в течение 10 минут. Выдержка 5 минут.

7. Слить сыворотку и переложить сырное зерно в 2 формы.

8.Оставить на 2 часа, затем перевернуть.

9 Переворачивать сыр каждые 30 минут в течение 3-х часов.

10 Оставить сыр на 10-12 часов в формах.

11 Вынуть сыр из форм и посолить ½ ч.л. соли с каждой стороны.

12 Оставить головки сыра на дренажном коврике на 2 часа.

13 В пластиковый контейнер положить бумажные салфетки, сверху дренажный коврик и поместить сыр.

14 Камамбер нужно выдерживать при температуре 6-8ºС

15 Ежедневно сыр переворачивать, протирать контейнер от влаги, менять салфетки.

16 Через 3 недели завернуть в силиконизированную бумагу и оставить еще на 7 дней.

17 Через 4 недели от момента приготовления Камамбер будет готов.

Удачи вам в сыроделии!