Липаза ягнячья, 10 г

Липаза ягнячья - это ферментный препарат, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных.

Ягнячья липаза, внесенная в молоко в процессе приготовления сыра, создаёт более резкий и острый вкус, эффект эластичного, удлинённого вкусового воздействия, типичный для российского сыра.

Для чего добавляют липазу в молоко? 

В первую очередь, она многократно ускоряет процесс вызревания самого сыра за счет расщепления жиров. В результате этой химической реакции высвобождаются жирные кислоты. Они то и отвечают за насыщенный вкус. Это уже вторая причина использование фермента.

Третья причина, по которой добавляют липазу — это увеличение ассортимента. Ведь от того, какой вид липазы и в каком количестве добавляется в молоко, зависит вкус конечного продукта.

Ягнячью липазу следует вносить в сыродельную ванну после закваски для сыра ( или вместе с ней) и обязательно до молокосвёртывающего фермента.

Дозировка: 1/4 ч.л. на 8-12 л молока

Вес: 10 г.

Срок хранения:1 год.

Производитель: Италия