Коллагеновая оболочка FABIOS (Фабиос) 2 м и 10 м, d 45 мм

Колбасные белковые оболочки «Fabios» (Фабиос) изготавливаются из высококачественного коллагена, что позволяет использовать их для изготовления вареных, копченых и варёно-копченых колбасных изделий.

Оболочки пригодны для клипсования, повышают традиционное качество изготавливаемых изделий.

Применение: оболочку следует предварительно замочить в растворе поваренной соли, концентрацией 8-12%, при температуре 22-25ºС, в течение 10-15 минут.

Не допускается оставлять оболочку после замачивания более чем на 1 час.

Термическая обработка: обжарка: первые 20 минут температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура обжарки не более 90ºС. варка: первые 20 минут температура не должна превышать 70ºС, максимальная температура варки не более 75ºС.

Охлаждение: 10 минут под холодным душем, далее холодным воздухом.

Основные характеристики:

диаметр оболочки - 45 мм

длина - 2 м и 10 м

фаршеемкость - 1,5-2 кг фарша на 1 м оболочки

Производитель: FABIOS, Польша