• Рейтинг:
    0 отзывов
  • Модель:
    КО-80
  • Доступно:
    15 шт.
300р.
Цена в бонусных баллах: 300
+ 3 бонусов
Есть в наличии

Широкая оболочка используется для производства ветчинных и вареных колбас.

Коллагеновая оболочка диаметром 80 мм и длиной 2 метра- - это аналог натуральной синюги, которую чаще всего используют при изготовлении таких колбас.

Оболочка обладает термоусадочными свойствами, она способствует сохранению формы колбасных изделий при охлаждении и хранении. Чтобы оболочка не морщинила, необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Как использовать коллагеновую оболочку

Ветчинная оболочка перед применением требует подготовки.

Следует замочить оболочку в течение 3-5 минут при температуре 20-25ºС в 10% растворе поваренной соли.

После замачивания оболочку нужно вынуть из раствора и оставить в покое для дальнейшего размягчения на 10-15 минут.

Замоченную оболочку нужно использовать в течение 30 минут . Повторное замачивание не допускается.

При термообработке: первые 20 минут температура не должна превышать 65-70°С, далее максимально 75-80°С.

При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки колбасу нужно охладить холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Основные характеристики:

  • калибр - 80 мм
  • длина - 2 м
  • фаршеемкость ~ 4-5 кг сырья на 1 м оболочки

Условия хранения: хранить в сухом помещении, защищенном от солнечного света, при температуре 5...25ºС  и относительной влажности воздуха 60..65% на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов.

Срок хранения: 24 месяца.

Производитель: "Koteks viskofan", Сербия.

Написать отзыв

Пока не было вопросов.

Задать вопрос

ветчинная, оболочка