Сыр Зигеркейзе. Сыр из рикотты

Зигеркейзе (Zieger käse) - это сыр, который производят из сыворотки.

Сыр Зигеркейзе готовят из смеси сыворотки, которая остается после приготовления сыра, и молока.

Традиционно этот сыр изготавливают из сыворотки после козьего молока, но можно использовать любое другое.

Зигеркейзе из коровьего молока получается не менее вкусным.

• сыворотка - 8 л
• молоко - 1 л
• уксус 9% - 50 мл.
• соль - 50 г
• красное вино - 1 л
• вода - 1 л
• травы (тимьян, орегано, розмарин)

Как приготовить сыр Зигеркейзе в домашних условиях:

1. Сначала нужно приготовить Рикотту. Для этого смешать в кастрюле сыворотку и молоко и нагреть до 93ºС га медленном огне, часто помешивая по кругу.

2. Снять кастрюлю с огня, медленно влить уксус и перемешать в течение 1 минуты.

3. Оставить сыворотку в покое на 10 минут. За это время сгусток начнет собираться на поверхности и отделяться от сыворотки.

4. С помощью шумовки собрать образовавшийся сыр и переложить его в дуршлаг застеленный плотным слоем марли или лавсановой салфеткой.

5. Оставить в покое на 5-10 минут, затем связать края салфетки и подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка. Этот процесс займет несколько часов времени.

6. Далее нужно застлать лавсановой салфеткой форму и переложить в нее сыр.

7. Накрыть сверху свободными краями салфетки и поставить сыр под пресс.

8. Прессовать нужно 24 часа грузом 9 кг. За это время сыр нужно перевернуть 2 раза, перезаворачивая салфетку.

9. Выдерживать сыр в вине с травами. Для этого смешать вино, воду, соль и сушеные травы, налейте в емкость с крышкой и поместить туда сыр.

10. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 дня. За это время 2 раза в день сыр нужно перевернуть.

11. Вынуть сыр из емкости и поместить его на дренажный коврик до полного подсыхания. 3-4 раза в день следует перевернуть.

12. Примерно через 4-5 дней сыр будет готов к употреблению.

Сыр Зигеркейзе получается нежный, мягкий, с творожной консистенцией. Хранить его нужно в холодильнике.

Удачи вам в сыроделии!