Сыр Том. Простой рецепт

Сыр Том является одним из древнейших сыров европейских традиций.

Том (Tomme)- это полутвердый сыр, который готовят как из коровьего, так и из козьего молока.

Сыр Том обладает нежным, сливочным, ароматным, но не навязчивым вкусом. Готовят его как с промывкой зерна, так и без.

Мы предлагаем вам очень простой пошаговый рецепт сыра Том, освоить который под силу даже новичку в сыроделии.

Ингредиенты:

Как приготовить сыр Том в домашних условиях:

1. Нагреть молоко до температуры 32ºС

2. Высыпать закваску, размешать и оставить на 30 мин.

3. Влить по очереди растворы кальция и фермента, перемешать.

4. Через 40-50 минут образуется плотный сгусток.

5. Нарезать сгусток на кубики со стороной 1,5 см, не перемешивая, выдержать 10 минут.

6. Вымешивать сырное зерно 30 минут, нагревая до t 38ºС, измельчая слишком большие куски.

7. Выдержка 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.

8. Собрать сырное зерно под сывороткой в комок и переложить в форму.

9 Прессование: 1 час – 2 кг, 1 час – 4 кг, 2 часа – 8 кг.

10. Посол 6-7 часов в 20% рассоле.

11 Сушить в холодильник 4-5 дней.

12 Покрыть воском (латексом) или упаковать в термоусадочный пакет.

13 Созревание сыра 8 недель при температуре 12-14 ºС.

Удачи вам в сыроделии!